In Bracciano ontdekten wij het recept voor“Radiatori al ragù” Een warmhartige Italiaanse mamma fluisterde het ons in.

Zij hakt de uien zo fijn dat ze na de bereiding onherkenbaar zijn, omdat haar man geen uien lust. Dat denkt hij tenminste. Hopelijk worden wij niet fijngehakt nu we dit verklapt hebben.

Ingrediënten voor de saus voor 8 personen: (’t is lekker: nodig uw vrienden uit)

Olijfolie “extra vergine”, 2 grote uien of 3 kleinere, twee of drie teentjes knoflook, zwarte peper (pepermolen), een snuifje zout, peterselie, peperoncino (heel weinig). U kunt ook gedroogde peterselie en peperoncino nemen. 300 g. gemengd kalfsen varkensgehakt, 150 g. rundsgehakt (gemalen biefstuk), 50 g. kippengehakt, droge, jonge Italiaanse witte wijn, 750 ml passata (gezeefde tomaten), 150 g. parmezaanse kaas, erg fijngemalen. Optioneel, voor wie van luxe houdt: truffelolie.

U gebruikt 1kg. radiatori. Pasta wordt in Italië als voorgerecht gegeten. Wanneer u dit gerecht als hoofdschotel zou serveren, dan heeft u meer radiatori nodig.

Benodigdheden:
Een hele grote pot voor de pasta, een grote pot voor de saus, een erg scherp mes om de ui te hakken, een snijplank, een lookpers, 2 houten lepels (liefst met een gat in het midden, voor de saus), een vergiet, een keukenwekker en 2 onderleggers.

Bereiding:
Schil de uien, snij en hak ze zo fijn u kunt. Doe hetzelfde met de peterselie en een halve peperoncino. Pers de teentjes knoflook. Bedek de bodem van de pot met olijfolie en doe er de fijngehakte uien en de geperste knoflook bij. Voeg een snuifje zout, de peper (14-15 keer draaien aan uw pepermolen) en de fijngehakte kruiden toe. Zet dit op een zacht vuurtje en roer alles onder elkaar, tot de uien glazig zijn. Niet bruin bakken! Voeg het gehakt toe en rul het. Rullen is een mooi woord voor “te lijf gaan met houten lepel en roeren, stampen en pletten tot u kramp in uw pols heeft”. Eerst het kalfs-en varkensgehakt rullen, daarna de gehakte biefstuk en daarna het kippengehakt. Niet tegelijk. Het vuur blijft zacht tijdens de gehele bereiding! Wanneer het vlees rozig is geworden voegt u 2 tot 3 dl witte wijn toe. U zet het vuur zo laag u kunt, het deksel zet u op een kier en de keukenwekker zet u op 10 tot 15 minuten. De wijn moet zijn aroma aan het vlees afstaan en het overtollige vocht moet nu langzaam verdampen. U heeft daarnet een fles witte wijn gekraakt voor u aan deze bereiding begon. Schenk uzelf een glaasje in, ga even rustig zitten en geniet: dit is een ideaal moment om onze collectie verder te ontdekken. Opgelet, vergeet uw keukenwekker niet! Zoveel moois… wij willen niet dat uw saus aanbrandt! U roert de saus om en voegt beetje bij beetje de gezeefde tomaten toe terwijl u langzaam blijft roeren. U verwarmt de saus tot ze aan het pruttelen gaat en u zet het vuur weer laag. U zet het deksel erop en u laat de saus voor minstens 2 uur (!!!) haar werk doen. Vergeet niet elk kwartiertje even te roeren. De saus moet lichtjes blijven pruttelen.

En dan nu de radiatori: Hier komt het geheim om “al dente” te koken en om uw pasta niet te laten kleven (vergeet voortaan het toevoegen van boter of olijfolie maar…). Breng in uw grootste pot veel water aan de kook en voeg zout toe. Een halve eetlepel volstaat. Lees op de verpakking van de radiatori de “zogenaamd ideale” kooktijd af. Zet uw keukenwekker op 1 minuut minder en gooi de radiatori dan pas in het kokende water. Roer tot het water weer aan de kook komt en zet geen deksel op de pot. Roer af en toe om.

Afwerking: Zorg ervoor dat de saus heet is. Leg 2 onderleggers naast uw gootsteen en zet uw vergiet in de gootsteen. Houd de Parmezaanse kaas binnen handbereik. Als de keukenwekker gaat, test u of de pasta al dente is (prik of bijt erin). U zet de pot met saus naast de gootsteen op een onderlegger, u giet de pasta door het vergiet, doet hem onmiddellijk weer in de pot die u op de tweede onderlegger plaatst, u voegt de saus en 2 scheppen kaas toe, u roert en u serveert meteen. Als u truffelolie wilt toevoegen is dit het moment.

Eet smakelijk!